Salmón

Salmo

También conocido como Reo, Salmón del Atlántico o Salmón europeo. Es un pescado azul y de agua dulce o agua salada. Pertenece a la familia de Salmonidae.
Es una especie anádroma, y pasa de los mares fríos a los ríos donde se produce la puesta y fertilización de los huevos. En estos permanecerán los alevines por un plazo de unos dos años antes de ir al mar. Cuando empieza la migración es cuando su carne está en mejor momento. Come peces más pequeños, crustáceos e insectos.
El Salmón ha sido alimento básico en el nordeste de Europa durante siglos. Los ejemplares adultos siguen alcanzando un elevado precio en el mercado. Ahora mismo en España su comercialización la acaparan casi por completo los salmones cultivados en granjas acuícolas, principalmente de Noruega, Escocia y Chile.

Presentación / Tamaño

  • Salmón Entero Fresco.
  • Filete de Salmón 1/2.
  • Filete de Salmón 2/3.
  • Filete de Salmón 3/4.
  • Filete de Salmón Porcionado.
  • Filete de Salmón Fresco.
  • Recorte de Salmón Ahumado.
  • Salmón Ahumado en 100 Grms.
  • Salmón Ahumado en Lonja.
  • Salmón Ahumado Prefileteado Punto.
  • Salmón Ahumado Prefileteado.

Regiones comunes de pesca / Producción

Salmón

Tipos más comunes

  • Salmón de Granja: Criado por el ser humano se alimenta de manera industrial y artificial. Algunas granjas incluyen alimentos genéricamente modificados para abaratar costos. Su verdadero color es gris. En su dieta se incluye “astaxantina” sintética, un pigmento que sirve para teñir su carne de color rosa naranja. Existen catálogos del color final de la carne para elegir el más conveniente o atractivo para el cliente.
  • Salmon Salvaje: Se cría libremente en océanos, ríos y lagos. Es un pez que nace en agua dulce y migra a aguas saladas. Durante su ciclo vital los salmones se nutren de crustáceos y krill, alimentos ricos en astaxantina. Este compuesto es el que pigmenta de forma natural su carne hasta llegar a ese color tan particular. El color de su carne es más brillante y fuerte.
  • Salmón Plateado (Oncorhynchus kisutch): De los salmones de Alaska es el más parecido al Salmo salar del Atlántico. También llamado Coho. Se localiza en la zona Norte del Océano Glacial y en las costas americanas y asiáticas del Pacífico. En Europa su cría en cautividad se viene realizando desde hace ya muchos años. Su carne es la más apreciada, tras la del salmón real.
  • Salmón Rojo (Oncorhynchus nerka): También llamado Sockeye. Se localiza en zonas costeras, desde Alaska hasta Oregón. El color de su carne es rojo intenso y es más prieta que la de otras especies. Tiene gran importancia comercial.
  • Salmón Real (Oncorhynchus tschawytscha): Es la especie de mayor tamaño de Alaska, comercializándose piezas de más de 15 kg. Su carne es muy sabrosa y es el salmón salvaje con más contenido de grasa de todos.
  • Salmón Rosado (Oncorhynchus gorbusca): Al madurar su hocico se vuelve puntiagudo y termina en una especie de garfio que le ayuda a  la captura de sus presas.  También con su madurez adquiere una joroba y una cantidad de puntos negros en todo su lomo, incluyendo la aleta caudal, la que en su base se nota un color rosado bastante llamativo, el que junto con el color de su carne, le dan su nombre.

Información nutrimental

Tipo Por 100g
Energía (Kcal) 142
Proteínas (g) 198
Hidratos de Carbono (g) < 1
Fibra (g) 0,0
Grasa total (g) 6,3
Saturadas (g) 1,0
Monoinsaturadas (g) 2,1
Poliinsaturadas (g) 2,5
Colesterol (mg) 55
Minerales
Calcio (mg) 12
Hierro (mg) 0,8
Zinc (mg) 0,6
Sodio (mg) 44
Potasio (mg) 490
Vitaminas
Vitamina A (µg) 12
Vitamina B3 (µg) 7,9
Vitamina B12 (µg) 3,2
Vitamina E (µg) 1,8