Ceviche verde
agosto 10, 2015
Baja Seafood Expo Ensenada Septiembre 2015
agosto 11, 2015

Salmón con ceniza de cebolla

Segundo plato o entrada fuerte.

Recomendado para acompañarse con vino tinto.
Rinde una porción
 

Ingredientes

 
  • 2 pzas de Cebolla blanca limpia y fileteada
  • 250 g de Salmón fresco con piel
  • 50 g de Calabacitas baby
  • 1 Zanahoria baby
  • 1 cucharada de puré de papa
  • 30 ml de Aceite de olivo
  • 1 pizca de Sal
  • 1 pizca de Pimienta
  • 50 g de Mantequilla

 
1 Procedimiento

Ceniza de cebolla:

En una charola para hornear coloque la cebolla y hornee a 250°c, hasta que la cebolla tome color negro. Después deje enfriar a temperatura ambiente, y una vez fria se muele en la licuadora hasta lograr el polvo de ceniza de cebolla.

Salmón:

Retire la piel de salmón y fríala en un sartén con aceite hasta lograr hacerla chicharrón, píquela y reserve para el montaje.

Una vez que la parrilla esté lista o el sartén bien caliente, cubra el salmón por completo con la ceniza de cebolla, sal y pimienta, y en este momento se parrilla con un poco de mantequilla por ambos lados hasta que quede en término medio.

 

 
2 Decorado

Corte las verduras en forma irregular para parrillar un poco y que queden al dente. Solo condimente con sal y pimienta.

3 Montaje

Para emplatar coloque una cucharada de puré de papa, parta el salmón por mitad colocándolo sobre el puré, a los lados coloque las verduras y el chicharrón de piel de salmón. Decórelo al gusto.

¡Listo, a disfrutar!