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Mejillones al pil pil sobre crema de humitas.

Una entrada para compartir.

Rinde tres porciones

 

Sebastián Baeza C.

Chef

La Susheria Bogotá, Colombia.

Ingredientes

 

Mejillones al pil pil

    • 15 pzas de Mejillones Negros
    • 150 gr de cebolla morada
    • 30 gr de ajo picado
    • 10 gr de chile chipotle
    • 50 ml de aceite de oliva
    • 5 gr de sal ahumada
    • 5 gr de cilantro fresco picado
    • 100 ml de vino blanco

Crema de maiz

  • 300 gr de maíz fresco
  • 100 gr de cebolla roja
  • 1 gr de pimienta negra
  • 2 gr de sal marina
  • 3 gr de paprika
  • 20 gr de albahaca fresca
  • 50 gr de azúcar blanca
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de leche evaporada


 
1 Procedimiento


Crema de humitas:

Corte la cebolla en brunoise y saltee con ajo y aceite de oliva, agregué el maíz desgranado, la paprika, sal y pimienta, siga salteando y agregue la leche evaporada. Deje cocinar a fuego lento hasta que el maíz este cocido y luego lleve a la licuadora para obtener una crema suave. Reserve.
Mejillones:
Corte las cebollas en pluma y salteé en un sartén previamente calentado con el aceite de oliva, agregue abundante ajo y el chipotle finamente picados después los mejillones y salteelos, ponga la pimienta, sal ahumada y cilantro.

Para terminar apague con el vino blanco y deje en la sartén hasta que se evapore el alcohol, rectifique sal, pimienta y sirva.

2 Decorado y montaje


Para emplatar coloque la crema de maíz de base en el plato, agregue el azúcar blanca por encima y gratine con soplete hasta caramelizar (similar al creme brulee), luego disponga los mejillones semi-abiertos (5 por persona) y coloque dentro de las cochas las cebollas y los ajos de la preparación. Decore con germinados o flores comestibles.

¡Listo, a disfrutar!