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Camarones en mole Oaxaqueño a la jamaica.

Una deliciosa entrada.

Rinde una porción

 

Eric Díaz

Chef

Ingredientes

 
  • 6 pzas de Camarón U12
  • 150 gr de mole oaxaqueño en pasta
  • 100 gr de hoja de Jamaica
  • 200 ml de agua
  • 100 gr de poro frito en juliana
  • 20 gr de sal
  • 10 gr de pimienta
  • 50 gr de consomé de pollo en polvo
  • 10 gr de hojas de perejil para decorar
  • 500 ml de aceite para freír

 
1 Procedimiento

Pele y limpie los camarones sin quitarles la parte de la cola, salpiméntelos y reserve.

Ponga a cocer las hojas de Jamaica con el agua, ya que hayan hervido reserve la hoja, el agua le servirá para hidratar el mole.

Aparte 5 hojas de Jamaica y el resto píquelas finamente e incorpórelas con el mole, sazone con el consomé de pollo, sal y pimienta al gusto.

Cocine los camarones en sartén con un poco de aceite y un toque de vino blanco (al gusto y opcional).


 

 
2 Decorado

Fría el poro (cuidando que no se queme) y las hojas de Jamaica que se reservaron, pique finamente el perejil.

3 Montaje

Para emplatar realice un rallado de plato con el mole y coloque un pequeño espejo en el centro del mismo, coloque los camarones y decore al gusto con el poro frito y el perejil.


 
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